ぬか床生活 15日目

足しぬかをしました。


ぬか床のゆるみにはこれがいちばんのようです。ひと月に一回くらい足しぬかがいるみたいですね。

最初にぬか床をつくったときと同じように、足す分のぬかを用意します。違うのは、ぬかを少しかための仕上がりにして、前からのぬか床に混ぜました。

今回はぬか200g分を使いました。もっとぬかをかために用意していたら、少なくて良さそうですね。むずかしい。


使わなかったぬかは、密閉の袋にいれて冷凍庫に。これであっているのかわからずちょっと不安……。

ぬか床生活 13日目

日付は飛びましたが、その後のお話です。

今のところ、ぬか漬け生活は続いています。
最初のうちは、ぬかから酸っぱいような、変わったにおいがしていました。もしかして、僕にぬか漬けはあわないのでは……と心配したことも。

それが、捨て漬けが終わって２，３日後、まろやかな味にまとまっていました。
捨て付けが終わってから、しばらく冷蔵庫に入れていたので、それで発酵が抑えられていたせいかもしれません。気温の様子を見て、昨日からぬかを冷蔵庫の外に出しています。（20～25℃くらいがいいみたいなので）

一つ気になる点も。
すでにぬか床がかなり水っぽい……。野菜に塩をふって入れていたので、思っていた以上に水分が出てしまったのでしょうか。こちらももう少し様子を見て、必要ならぬかを足さないといけませんね。

ぬか床生活 初日

写真はとっていませんが。

Busideaさんの記事と、今回の暮しの手帖を読んで作りたくなりました。
スーパーにいろいろありましたが、炒りぬかの500gを購入。

忘れないようにめもめも。

用意したもの

• 炒りぬか500g（本当は生ぬかのがいいみたい）
•  容器（プラスチックでも琺瑯でも）
• 昆布5cmくらい
• かつおぶし30gくらい
• 塩35gくらい（水に対して7%分）
• 赤唐辛子１本（きざむ）
• くず野菜（今回はキャベツの芯、外の葉）

つくりかた

1. 水500ccに塩、昆布を加えて火にかける。
2. お湯が沸いたら火を止め、冷ます。
3. 大きめのボールに、さきほどの昆布（きざむ）とかつおぶし、きざんだ赤唐辛子、買ってきたぬかを入れ、冷ました塩水を少しずつ加えて混ぜる。
4. 耳たぶくらいのかたさになるまでまぜまぜ。
5. ぬかを容器に入れ、さらにくず野菜をうめる。
6. 表面を平らにし、上から手で押さえてぬか床の空気を抜く。
7. ふたをして室温におく。 ←今日はここまで

明日から毎日ぬか床の天地を返すのを忘れないようにしないと……。
本格的にぬか漬けを始めるには一週間くらいかかるようです。

『おそうざいふう外国料理』と『おそうざい十二カ月』

年末に、暮しの手帖社の『おそうざいふう外国料理』と『おそうざい十二ヵ月 』を買いました。『外国料理』の方は、池波正太郎のエッセイに出てきたので気になっていたのです。

試しに昨日、『外国料理』から「肉団子入り野菜スープ」をつくってみました。このレシピでは、肉団子のつなぎにパン粉や卵ではなくて、水に浸してからしぼった食パンを使ってます。単なる代わりかと思っていたのだけど、味が全く違ってた！また作ります、これ。

次は『十二カ月』から作ってみます。料理をするのが楽しみになってきた。こういう気持ちにさせてくれる料理本はいいね。

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